파운드케이크 레시피
기본 파운드 케이크 레시피 입니다. 베이킹 할때는 준비할 재료들이 많아 쉽게 다가가지 못하곤 하는데요. 파운드 케이크는 큰 재료가 들어가지 않아 베이킹중에서 간단하게 만들 수 있는 빵입니다.
재료: 버터 105g, 설탕 105g, 실온 상태에다 둔 계란 100g, 박력분 105g, 베이킹파우더 2g, 바닐라액6g(생략 가능), 우유 20ml(생략가능)
파운드 틀 1개 분량의 재료입니다.
만드는 법:
1. 오븐을 175℃로 예열시켜 줍니다.
2. 버터를 상온에 두고 말랑말랑한 상태일때 볼에 넣어주고 주걱으로 으깨듯 풀어주세요. 손가락으로 눌렀을때 움푹 페이는 정도의 질감이 좋습니다. 버터가 흐물거리는 느낌이면 냉장고에 5분정도 넣어뒀다가 다시 풀어주시는게 좋습니다. 버터의 온도가 높으면 공기포집이 잘 안되어 파운드케이크의 부드러운 식감을 위해서는 적당한 온도(19 ℃정도)가 좋습니다.
3. 설탕을 넣어준 후, 주걱으로 잘 섞어주고 핸드믹서로 돌려주세요. 핸드믹서로 중-고속으로 돌려주시고 최대한 부피감 있고 뽀얗게 색이 변할때까지 만들어주세요. 중간에 한번씩 주걱으로 훑어준 뒤 다시 핸드믹서를 돌려주세요.
4. 실온상태에 둔 계란을 휘핑하고 있는 볼에 10번에 나눠서 넣어주세요. 첫번째로 넣을때 믹서기를 중속으로 낮춰 돌려주세요. 넣고 휘핑할때 계란이 들어간 시점에서 30초 정도가 좋습니다. 고속이 아닌 중속으로 돌려주시는게 포인트입니다.
5.밀가루를 체쳐서 넣어주세요. 주걱으로 볼 아래에서 위로 반죽을 퍼서 뒤집는다는 느낌으로 섞어주 세요. 중간쯤 섞였을때 바닐라액이나 우유를 넣어주세요. 수분끼가 많을 경우 주걱을 세로로 세워서 반죽을 나누듯 섞다가 마지막에 빠르게 섞어 반죽을 완성해주세요.
6. 파운드케이크 틀에 반정도 반죽을 담은 뒤, 귀퉁이까지 꾹 밀어 넣어주세요. 모서리까지 빠지지 않게 넣어주셔야 나중에 틀에서 반죽을 뺐을때 모서리가 부서지지 않습니다. 빠짐없이 밀어넣은 후 나머지 반죽들까지 틀에 올려 넣어주시고 바닥에 살짝 틀을 내려쳐 반죽을 평평하게 만들어줍니다.
7. 오븐에 넣은뒤 온도를 170℃로 내려주시고 40분정도 구워주세요. 총 40분을 굽는데 20분정도 구워졌을때 한번 보고 반죽의 윗면이 색이 강해지면 160℃로 온도를 내려 나머지 20분을 구워주세요. 10~15분정도 됐을 시점에 물에 적신 작은 나이프로 중간에 선을 내어주면 빵의 가운데가 예쁘게 갈라진 모양이 나옵니다.
오븐은 사용하는 모델에 따라 온도가 다르기 때문에 중간중간 살펴보며 위쪽 색이 짙어지면 온도를 조금 내려주시는게 좋습니다.
8. 오븐에서 꺼낸 파운드케이크를 살짝 내려쳐서 케이크 속에 있는 수증기를 빼줍니다. 그리고 엎어서 틀에서 분리 해줘야 케이크가 균열이 생기지 않고 예쁜 모양이 됩니다. 다 식고 원하는 사이즈로 잘라주시면 파운드케이크 완성입니다.
파운드 케이크 반죽을 만들때 유자, 레몬, 코코아가루, 건과일 등 원하시는 재료를 넣어 완성하시면 더욱 맛있는 파운드 케이크를 만들 수 있습니다. 꼭 휘핑기가 없더라도 반죽을 잘 섞어주신다면 파운드케이크를 만들 수 있습니다. 파운드케이크는 식을수록 더 촉촉해지고 깊은 맛이 납니다.
플레인 버터 스콘 레시피
파운드케이크와 같이 기본적인 베이킹 재료들만을 사용하여 만들수 있는 쉽고 간단한 스콘입니다.
재료: 박력분 200g, 베이킹파우더 4g, 설탕 30g, 버터 60g, 소금 1g, 생크림 30g, 우유 40g
생크림 대신 우유 70g으로 사용하셔도 됩니다. 단 맛을 좋아하시면 설탕을 조금 더 넣으셔도 됩니다.
만드는법:
1.박력분에 베이킹 파우더를 섞어서 체에 걸러줍니다. 체에 한번 걸러주면 모양도 예쁘고 바삭한 식감의 스콘이 됩니다.
2. 버터는 냉장고에서 바로 꺼내어 차가운 상태로 사용합니다. 60g의 분량을 깍둑 썰어 넣고 주걱이나 스크래퍼로 잘게 잘라주면서 박력분과 섞어주세요. 골고루 섞으며 잘게 자르다 보면 버터가 잘 잘라지지 않아 덩어리가 생기는데요. 작게 잘라 버터가 박력분에 스며 들도록 해줍니다.
3. 설탕과 소금을 넣어 고르게 섞어주세요. 이때도 주걱이나 스크래퍼를 사용하여 버터를 자르면서 섞어주세요.
4. 우유 70g이나 혹은 우유40g과 생크림30g을 넣어주고 가루가 보이지 않도록 섞어 반죽을 해주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 질어지고 포슬포슬한 식감이 되니 가루가 보이지 않는 정도로만 섞어주시면 됩니다.
5. 하나로 뭉쳐지는 정도가 되면 비닐에 넣어 절반씩 접어주면서 눌러주고를 반복하며 모양을 잡아줍니다. 가루가 안보이도록 뭉쳐지게 해줍니다.
6. 봉지 입구를 묶어 냉장실에 1시간정도 휴지시켜 줍니다.
7. 1시간 후 꺼내어 반죽이 2cm정도 되는 두께로 넓게 펴준뒤 원하는 모양으로 잘라주고 윗면에 생크림이나 우유를 덧발라주시면 오븐에 구웠을때 색이 더 예쁘게 나옵니다.
8. 유산지나 테플론시트를 깔아주고 자른 반죽을 간격 두고 올려서 195℃로 예열한 오븐에 넣어 190 ℃로 10분, 180℃로 낮춰 15분 정도 구워주세요. 오븐마다 온도가 다르기때문에 한번씩 보면서 온도를 높이거나 낮춰주세요.
9. 다 익은 스콘은 꺼내주고 식혀주면 완성입니다.
담백하고 고소한 플레인 버터 스콘 완성입니다. 담백한 맛이 있기때문에 잼을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 재료와 만드는 과정에 비해 맛있는 스콘이 완성됩니다. 파운드케이크와 같이 레몬을 넣어 만드셔도 되고, 얼그레이 티백을 넣어 만드시면 은은한 홍차향의 스콘이 완성됩니다.