오징어의 정의
오징어의 몸은 머리, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며 머리는 다리와 몸통사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있습니다. 혈통으로 따지면 중생대에 번성했던 벨렘나이트의 직계 후손에 해당되며 암모나이트나 앵무조개와는 먼 친척으로 볼 수 있습니다. 뼈가 없는 연체동물이지만 일반적으로 대부분의 종류가 막대기 모양의 얇은 뼈가 외투막 안에 하나 있습니다. 정확히 말하자면 척추동물의 뼈 같은 것이라기보다는 앵무조개 등의 껍데기와 유래가 같다고 봐야 합니다. 이 '뼈'의 주성분은 탄산칼슘이며, 칼슘 성분이 피 응고를 촉진하는 효과를 이용해 옛날에는 칼에 베인 상처에 이 갑오징어 뼈를 깎아서 지혈제로 사용했다고 합니다. 여러 대체재가 많이 나온 현대에도 이쪽 지혈제는 구할 수 있지만, 상처에 뿌려보면 상당히 따갑다고 합니다.
오징어는 한류성 어종으로 두족류 연체동물이며 자웅이체, 즉 암수가 따로 존재합니다. 보통 초여름에 교미하는데 길게 뻗어있는 두 촉완이 변형되어 생식세포를 이송합니다. 암컷은 체내에 알을 가지며 2~3개월 후 산란합니다.
오징어는 육식 동물로 작은 물고기 및 새우, 게 등을 잡아먹습니다. 다리사이에는 앵무새를 연상시키는 부리 모양의 입이 있어서 이걸로 먹이를 자르거나 부수어 먹습니다. 마치 뼈같이 단단하지만 질긴 근육이며, 옛사람들은 이걸 보고 부리 모양인것과 까만 먹물을 내뿜는 특성 때문에 '까마귀가 물에 가면 오징어가 된다' 또는 '오징어가 까마귀를 잡아먹기 때문에 까만 먹물이 있다'라고 상상하였다고도 합니다.
대부분 통으로 말리기에 마른 오징어에도 이 입이 달려 있는 경우가 많은데 이것을 오징어의 눈으로 착각하는 사람들도 상당히 많습니다. 참고로 오징어의 치악력은 상상외로 강력하니 살아있는 오징어를 만질 때에는 입 주면으로 손은 대지 않는 것이 좋습니다.
오징어는 특이하게도 심장이 3개가 있습니다. 체순환심장(systemic heart) 1개와 아가미 심장(branchial heart) 2개로 이루어져 있습니다. 거의 대부분의 오징어 종류가 발광소자를 몸에 지니고 있어서 자체 발광을 하며 감정에 따라 각각 다르게 발산하고 이것을 통한 각 개체 간의 통신이 가능한 것으로 알려져 있습니다.
영양소와 칼로리
오징어는 요리를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 영양학적으로도 강력한 음식입니다. 요리된 오징어의 1인분은 다음과 같습니다:
열량: 약 78칼로리
단백질 : 약 15.6g
탄수화물 : 1g 이하
지방: 약 1.3g
오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 대표음식이자 타우린의 보고로 꼽힙니다. 이 타우린은 오징어류를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로 마른오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있습니다. 이처럼 오징어류의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있으며 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘습니다. 먹물에는 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유되어 있어 항암효과는 물론 방부작용, 위액분비를 촉진하는 작용 등을 도와줍니다.
마른오징어가 가진 의외의 효과는 멀미예방입니다. 멀미는 '감각의 불일치'로 생기는데 눈에서 보는 시간 정보와 귀에서 느끼는 균형감각이 다르기 때문에 나타납니다. 멀미가 올 때 마른오징어처럼 질긴 식품을 씹는 동안에는 잡념이 없어지고 위의 활동을 원활해져 멀미를 잊게 할 수 있습니다.
하지만 단점으로 콜레스테롤 함유량이 높은 편입니다. 동맥경화 등 혈관질환이 있거나 고혈압인 사람은 과식하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지만 껍질에는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 타우린의 함량이 극히 높으므로 고혈압 환자라면 껍질까지 꼭 먹는 것이 좋습니다.
오징어 요리
오징어구이
재료: 통오징어
껍질을 벗긴 새우
다진 마늘
다진 파슬리
레몬 제스트
올리브유
소금과 후추
나무꼬챙이
만드는 법:그릇에 잘게 썬 새우, 다진 마늘, 파슬리, 레몬 제스트, 그리고 올리브 오일 한 방울을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요.
오징어에 새우 혼합물을 채우고 나무 꼬치로 끝을 고정합니다.
속이 꽉 찬 오징어를 올리브유를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
속이 꽉 찬 오징어를 한 면당 3~4분 또는 오징어가 불투명하고 약간 그을릴 때까지 중불에서 굽습니다.
상큼함을 위해 구운 오징어에 레몬을 짜서 제공하세요.
매운 오징어 볶음
재료: 오징어를 세척하고 고리 모양으로 자릅니다
피망 슬라이스
얇게 썬 붉은 양파
다진 마늘
갈은 생강
간장
굴소스
스리라차 소스
참기름
파 슬라이스
고명용 참깨
만드는 법: 웍이나 프라이팬에 참기름과 소테 다진 마늘과 간 생강을 향이 날 때까지 데웁니다.
얇게 썬 오징어, 피망, 적양파를 넣습니다. 오징어가 익고 야채가 연하게 익을 때까지 2-3분간 볶습니다.
그릇에 간장, 굴 소스, 스리라차 소스를 섞습니다. 오징어와 야채 위에 소스를 붓고 골고루 묻히도록 저으세요.
이 매운 오징어 볶음을 제공하기 전에 얇게 썬 파와 참깨로 고명을 얹으세요 밥이나 면 위에 볶으세요.
지중해식 오징어 샐러드
재료: 튜브모양으로 자른 오징어
반으로 자른 방울토마토
깍둑썰은 오이
칼라마타 올리브
얇게 썬 붉은 양파
부스러진 페타치즈
잘게 썬 파슬리
레몬비니그레트 : 신선한 레몬즙, 올리브유, 마늘, 소금, 후추
만드는 법: 그릴을 중간 정도의 강한 불로 예열하세요. 오징어를 익을 때까지 한 쪽당 2-3분 동안 구워주세요.
큰 그릇에 반으로 자른 방울토마토, 잘게 썬 오이, 얇게 썬 칼라마타 올리브, 얇게 썬 적양파, 으깬 페타 치즈, 잘게 썬 신선한 파슬리를 혼합합니다.
신선한 레몬주스, 올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 후추를 섞어 레몬 비네그레트를 만듭니다.
구운 오징어를 고리 모양으로 자르고 샐러드와 함께 섞습니다. 그 위에 레몬 비네그레트를 샐러드 위에 뿌리고 섞습니다.
지중해 그릴 오징어 샐러드를 상쾌하고 활기찬 요리로 제공하여 따뜻한 날씨에 적합합니다.
오징어의 흥미로운 역사부터 영양학적인 이점과 감칠맛 나는 조리법에 이르기까지 오징어에 대한 우리의 탐험을 마치면서, 이 해양의 보물이 다양한 요리 전통에 자리를 잡았음이 분명합니다. 구운 것이든, 볶은 것이든, 활기찬 샐러드에 제공되는 것이든, 오징어의 다재다능함과 맛있는 맛의 프로필은 오징어를 전 세계 주방에서 인기 있는 재료로 만듭니다.
그러니 오징어로 요리 모험을 시작하고, 바다의 현상금이 이 두족류의 고소한 우아함으로 당신의 접시를 우아하게 빛내도록 하세요.