라즈베리의 정의
라즈베리는 장미목 장미과 산딸기 속에 속하는 열매, 또는 그중에서도 산딸기아속과 루부스아속에 속하는 먹을 수 있는 열매를 맺는 식물의 통칭입니다. '나무딸기'라고 불리기도 합니다.
영어로는 '숲속에서 잘 자라는 식물로 식용이 가능한 알록달록하고 동글동글하며 작은 열매'를 종에 상관없이 모두 베리라고 부르는데 그중에서 산딸기 속에 들어있는 종을 라즈베리라고 칭합니다. 따라서 산딸기와 라즈베리는 같은 말이나, 한국산딸기와 유럽산딸기는 속은 같고 종에서 갈라져 나온 일종의 친척이라고 볼 수 있습니다. 유럽에서는 멍덕딸기종의 하나인 유럽산딸기가 주로 재배되는 반면 미국에서는 미국산 딸기와 서양복분자딸기가 주로 재배되며 현대에는 주로 유럽산딸기와 미국산 딸기의 교배종이 상품 품종으로 재배됩니다. 한국산딸기는 영어로 코리안라즈베리라고도 불립니다.
화석상의 기록으로는 2015년에 중국 윈난성 란핑 바이족 푸미족 자치현에 있는 플라이오세 중기 지층에서 발견된 것이 최초입니다.
야생에서 많이 보여 초여름 산을 걷다보면 산딸기가 달린 것을 볼 수 있습니다. 열매 번식 외에 뿌리번식이 되기 때문에 줄기만 따로 심어도 자라고 그 덕분에 산딸기나무가 한그루라도 있으면 그 주위를 순식간에 뒤덮는 모습을 볼 수 있습니다. 장미과에 속해서 줄기와 잎 뒤쪽에 가시가 있기는 하나 이 식물 자체가 워낙에 작아서 눈에 잘 띄지 않지만, 산딸기를 따다가 간혹 가시에 찔리는 경우가 있으니 주의해야 됩니다.
라즈베리는 열매째로 먹을수도 있고 잼이나 과일청을 담가먹을 수도 있으며 조리해서 각종 음식, 특히 디저트의 재료로 사용되기도 합니다. 대표적인 음식으로는 라즈베리파이, 덴마크식 크림 산딸기죽인 뢰브그뢰드 메드 플뢰데 등이 있습니다.
수입되는 라즈베리는 흔히 마트에서 냉동으로 판매하고 있습니다. 단독으로 먹으면 신맛이 강하지만, 단맛이 더 강한 블루베리나 블랙베리를 곁들여 우유, 요거트, 탄산음료와 함께 섞어서 갈아먹으면 신맛이 어느 정도 중화되면서도 새콤한 풍미가 남아 맛있는 주스가 됩니다.
수분이 많고 껍질이 약한 열매이므로 별다른 조치없이 실온에서 보관할 경우 곰팡이가 슬기 쉽습니다. 적정보관온도는 1~5도 사이라 냉장보관이 좋으며, 냉장보관해도 4~5일 이내에 먹는 것이 좋습니다.
영양소와 산딸기의 종류
라즈베리는 주로 설탕, 전분, 섬유질을 포함한 탄수화물로 구성되어 있습니다. 라즈베리 한컵에는 약 15g의 탄수화물이 들어있으며 달콤한 맛에도 불구하고 혈당 지수가 낮아 혈당관리에 적합한 과일입니다.
또한 식이섬유를 많이 함유하고 있습니다. 한컵에 약 8g의 섬유질이 들어있는데 이는 성인 일일 권장 섭취량의 약 3분의 1에 해당합니다. 높은 섬유질 함량은 소화를 돕고 장건강을 유지하는데 도움을 주며 포만감을 주어 체중관리에 도움이 됩니다.
라즈베리는 단백질과 지방함량이 낮습니다. 한컵에는 약 1.5g의 단백질과 0.8g의 지방이 들어있습니다. 저지방 함량에는 오메가 3 및 오메가 6 지방산과 같은 소량의 건강한 지방이 포함됩니다.
비타민c가 풍부하며 라즈베리 한컵에 약 32mg을 제공하며 이는 일일 권장 섭취량의 50% 이상입니다. 비타민c는 면역기능, 피부건강, 석물성 식품의 철분 흡수를 지원하는 강력한 항산화제입니다.
라즈베리 한컵에는 약 9 마이크로그램의 비타민k가 함유되어 있으며 이는 일일 권장 섭취량의 약 10%에 헤딩힙ㄴ;디. 비타민k는 혈액응고와 뼈건강에 필수적입니다.
라즈베리에는 엽산,니아신,리보플라빈,판토텐산을 포함한 여러 가지 비타민b가 함유되어 있습니다. 이 비타민은 에너지대사, 적혈구 생산 및 신경계 건강에 중요한 역할을 합니다.
한국에 주로 있는 산딸기 종류로는 산딸기,줄딸기,멍석딸기,장딸기,곰딸기,거지딸기,수리딸기,복분자,겨울딸기,오엽딸기,섬딸기 등 이외에도 수많은 종류의 산딸기들이 있습니다. 개량된 품종이 아니라서 대체로 씨앗이 억센 종류가 많습니다. 열매는 붉은색을 띠고 알갱이들이 다수 박혀있는 구조이며, 이것을 식용합니다. 시큼한 단맛을 가지고 있으며 이것을 따로 모아 술을 담가먹거나 잼을 만들어 먹습니다. 보릿고개 시절 때 자주 먹기도 했었던 식물이며 복분자딸기는 한국 원산으로 산딸기 중에서도 짙은 포도색을 띱니다.
산딸기나 나무딸기 종류는 작은 나무처럼 자라는것이 특징이나, 장딸기라는 종류는 딸기처럼 덩굴에서 자랍니다. 일반적인 산딸기에 비해 열매를 이루는 방울이 작은 것이 특징이며 살짝 쓴 맛이 나면서 새콤 달콤한 맛이 납니다.