까르보나라의 기원
카르보나라 이야기는 20세기 중반 이 요리가 등장한 로마의 중심부에 깊이 자리 잡고 있습니다. 비교적 최근의 기원에도 불구하고 카르보나라의 정확한 기원은 요리 역사가들 사이에서 논쟁의 대상으로 남아 있습니다.
한 지배적인 이론은 카르보나라가 제2차 세계 대전 동안 미국의 이탈리아 점령에 대한 대응으로 태어났다고 제안합니다. 미국 군인들의 풍부함은 현지인들에게 베이컨과 계란 가루를 소개했고, 이탈리아 요리사들이 이 새로운 재료와 전통적인 파스타를 결합한 요리를 만들도록 영감을 주었습니다.
카르보나라의 매력 중 일부는 재료의 품질이 빛날 수 있도록 해주는 단순함에 있습니다. 이 맛있는 앙상블의 주요 플레이어를 자세히 살펴봅시다.
1. 파스타: 카르보나라는 일반적으로 스파게티와 함께 먹지만, 다른 파스타 모양에도 변형이 있습니다. 파스타의 선택은 풍부하고 벨벳 같은 소스가 달라붙을 수 있는 완벽한 캔버스를 제공합니다.
2. 관시알레 또는 판세타: 카르보나라의 별은 의심할 여지 없이 돼지고기를 소금에 절인 것입니다. 이 맛있고 기름진 칼집은 요리에 뚜렷한 깊이를 가져다 줍니다.
3. 계란: 소스의 감미롭고 크리미한 질감은 계란, 페코리노 로마노 치즈, 흑후추의 간단한 조합을 통해 만들어집니다. 계란은 요리를 하나로 묶어서 파스타를 감싸는 고급스러운 코팅을 만들어냅니다.
4.페코리노 로마노: 이 날카롭고 짠 치즈는 돼지고기의 풍부함과 대조적으로 소스에 대담한 맛을 더합니다. 정통 카르보나라는 페코리노 로마노에 의존하여 요리에 독특한 로마적인 특성을 부여합니다.
카르보나라가 로마의 거리에서 인기를 얻으면서, 그것은 진화했고 다양한 맛과 지역적인 선호도에 적응했습니다. 요리사와 가정 요리사 모두 고전적인 요리법에 미묘한 왜곡을 도입하면서 변형을 실험했습니다. 다른 종류의 치즈로 실험한 반면, 일부는 마늘이나 양파의 추가를 받아들였습니다.
카르보나라는 이탈리아를 넘어 전 세계를 누비면서 더 많은 변화를 겪었습니다. 각 지역마다 고유의 스핀을 추가하여 현지 재료와 요리의 영향을 결합하면서 요리의 본질을 존중하는 창의적인 해석을 만들었습니다. 카르보나라를 진정으로 감상하기 위해서는 준비 기술을 수용해야 합니다. 이 로마식 전통 까르보나라를 만들기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.
1.품질 좋은 재료: 고품질의 관시알레 또는 판세타와 정통 페코리노 로마노에 투자하세요. 카르보나라의 풍부함은 구성 요소의 우수성에 달려 있습니다.
2. 크림소스와 알덴테 파스타 사이의 완벽한 균형을 이루는 것이 핵심입니다. 소스와 뜨거운 파스타 면이 만나 소스가 익는걸 방지하기 위해 미리 불을 꺼두고 있어야합니다.
3.소스에 날계란을 사용한다고 해서 겁을 내지 마세요. 뜨거운 파스타와 함께 먹으면, 계란이 부드럽게 익어서 위험 없이 호화로운 코팅을 만들어냅니다.
전통 까르보나라 만드는 법
까르보나라에 대해 알아봤으니 이제 전통 까르보나라 만드는 방법을 알아가보겠습니다. 현대식으로 재료를 약간 변경하여 만들 예정이며, 전통 까르보나라엔 생크림이 들어가지 않기에 노란빛깔의 소스와 치즈의 풍미가 진한 파스타를 먹을수 있습니다.
재료: 파스타면 100~110g, 계란 1개+노른자만 1개, 파마산치즈가루 13~15g, 베이컨 2줄, 양파 조금, 마늘 3개, 후추 약간, 면수 4~6스푼, 올리브오일.
매운걸 좋아하시면 페퍼론치노를 준비해주셔도 됩니다.
만드는법:
1.냄비에 물을 끓이고 소금 반스푼과 올리브오일 한스푼을 넣어 주세요. 물이 끓으면 파스타면을 넣고 면끼리 달라붙지 않게 잘 펼쳐서 넣어주세요. 끓는 물에 8분정도 삶아주신후 건져내서 별도의 접시에 담아 올리브오일을 한스푼 정도 뿌려 섞어 준비해주세요. 올리브오일을 섞어주면 시간이 지나도 면이 붙지 않으므로 좀 더 맛있는 파스타를 만들수 있습니다. 면수는 버리지 말고 5~6스푼 정도 남겨주세요.
2. 면을 삶는 동안에 나머지 재료들을 준비해주시면 됩니다. 앵파는 살짝 도톰하게 채 썰고 마늘은 3등분씩 내주시면 됩니다. 베이컨은 15cm 사이즈로 잘라주세요.
3.소스를 만들어보도록 하겠습니다. 그릇에 계란 1개와 노른자 1개를 함께 넣고 섞어준 후, 파마산 치즈가루를 넣고 골고루 섞어주세요.
4. 프라이팬에 올리브오일 2스푼을 두른 후에 3등분 낸 마늘을 먼저 넣고 중불 이상의 불로 마늘이 노릇해질때까지 볶아줍니다.
5. 마늘이 노릇해지면 양파와 베이컨,후추를 넣고 볶아주세요. 적당히 익을 정도로만 볶아주시면 됩니다.
6.양파와 베이컨이 적당히 익으면 불을 끄고 파스타면과 면수를 넣어 섞어주세요.
7. 재료들이 다 섞인 파스타면이 어느정도 식으면 파마산치즈를 넣은 계란물을 넣고 골고루 섞어주세요. 파스타면에 열기가 있다면 계란물이 익을수 있기 때문에 충분히 식혀주신다음 섞어주셔야 합니다.
8. 골고루 섞인 파스타를 접시에 담아내면 완성입니다.
크림소스 없이도 만들수 있는 카르보나라 레시피 입니다. 간단하게 완성할수 있는 메뉴라서 손님 초대음식으로도 좋고 양식이 먹고싶을때 먹기 좋은 음식입니다.