그릭 요거트의 유래
그릭 요거트의 이야기는 그 뿌리를 고대로 거슬러 올라가는데, 그리스를 비롯한 지중해 연안지역에서 인공 첨가물 없이 전통방식으로 만들어먹던 요거트를 말합니다. 중앙아시아의 유목민 문화들이 자연 박테리아의 작용을 통해 우유가 요거트로 바뀌는 마법의 변화를 처음 발견했습니다. 이러한 낙농 유목민들이 이주하면서, 그들은 요거트를 만드는 전통을 가지고 다녔고, 요리 연금술을 다양한 지역에 퍼뜨렸습니다. "요거트"라는 용어 자체는 "두툼하게 하다" 또는 "구르다"라는 의미의 터키어 "요거트막"에서 유래되었습니다. 그러나, 요거트를 정제하고 새로운 수준으로 높여서, 우리가 현재 그릭 요거트라고 알고 있는 것을 탄생시킨 것은 그리스인들이었습니다.
그릭요거트는 유청 제거 여부에 따라 두 가지 방법으로 만들어집니다. 유청을 제거하지 않는 방법은 원유를 오랫동안 끓여 농축시킨 후에 유산균을 넣고 일정한 온도에 맞춰 수분을 제거하며 발효시키는 것으로 그리스의 일반 가정에서 많이 쓰는 방법입니다.
또 다른 방법으로는 발효시킨 요구르트를 면포에 넣고 짜서 유청을 제거하고 단백질 고형분만 남기는 방법으로 유청이 제거되면서 농축되어 밀도가 높고 질감이 뻑뻑하며 잘 흘러내리지 않고 신맛이 강한 특징이 있습니다. 특유의 신맛을 조절하기 위해 과일이나 당분을 첨가하여 먹기도 합니다.
일반 요거트에 비해 그릭요거트는 단백질과 칼슘이 2~3배 이상 높아 면역력을 높여주고 장건강에 도움이 된다고 알려져 있지만, 과잉 섭취하면 설사와 복통 등의 부작용을 유발할 수도 있으므로 주의가 필요합니다.
그릭 요거트를 만드는 방법
집에서 그릭 요거트를 만드는 것은 신선함을 즐기고 재료를 조절할 수 있는 보람 있는 노력입니다. 크리미한 그릭요거트를 만드는 간단한 가이드가 있습니다.
재료:
통우유 1쿼트(4컵)
살아있는 활동성 배양균이 있는 플레인 요거트 2큰술
지침:
1. 우유를 가열하세요: 소스 팬에 우유 전체를 약 180°F (82°C)의 온도가 될 때까지 중간 불에서 가열하세요. 화상을 막기 위해 가끔 저어주세요.
2. 우유를 식히세요: 우유가 약 화씨 110도(82도)까지 식도록 두세요. 여러분은 그 소스팬을 차가운 물 목욕에 놓음으로써 그 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
3. 요거트의 배양균을 섞어주세요: 작은 그릇에, 부드러운 혼합물을 만들기 위해, 평범한 요거트와 약간의 식힌 우유를 섞으세요. 이 혼합물을 다시 소스팬에 넣고 잘 저어주세요.
4. 혼합물을 배양하세요: 우유-요거트 혼합물을 깨끗한 용기나 요구르트 제조기에 붓습니다. 뚜껑이나 랩으로 용기를 덮으세요. 요거트 배양체가 마법을 발휘할 수 있도록 6-12시간 동안 따뜻하고 안정적인 온도(화씨 110도 또는 43도)를 유지하세요. 이 단계를 위해 여러분은 요거트 제조기나 불이 켜진 오븐을 사용할 수 있습니다.
5. 요거트를 체에 걸러내기: 오랜 기다림이 끝나면 여러분은 걸쭉한 그릭 요거트 농도를 얻기 위해 요거트에 힘을 줄 수 있습니다. 그릇 위에 미세한 메쉬 체나 무명천을 놓고, 요거트를 그 안에 붓고, 몇 시간 또는 밤새 냉장고에서 물이 빠지도록 두세요.
6. 즐기세요: 여러분의 집에서 만든 그릭 요거트가 바로 먹을 준비가 되었습니다! 그것을 담백하게 혹은 꿀, 견과류, 혹은 신선한 과일과 같은 여러분이 가장 좋아하는 토핑과 함께 제공하세요.
칼로리와 다이어트에 좋은 이유
그릭 요거트는 크리미한 질감뿐만 아니라 인상적인 영양 성분 때문에 많은 가정에서 필수품이 되었습니다. 칼로리 함량과 그릭 요거트를 건강을 고려한 식단의 스타로 만드는 이점에 대해 자세히 알아봅시다.
1. 칼로리 함량: 보통 무지방 그릭 요거트 한 컵(227 그램)은 평균적으로 약 100 칼로리를 함유하고 있어서, 상대적으로 칼로리는 낮지만 만족도가 높은 간식 또는 식사 구성 요소입니다.
2. 단백질 강국: 그릭 요거트는 높은 단백질 함량으로 유명합니다. 한 컵이 최대 15-20그램의 단백질을 제공할 수 있기 때문에 근육을 키우거나 체중에 민감한 식단에서 포만감을 증진시키기 위해 단백질 섭취를 늘리고자 하는 사람들에게 훌륭한 선택이 됩니다.
3. 프로바이오틱 잠재력: 일반 요거트와 마찬가지로, 그릭 요거트는 건강한 장내 미생물군집에 기여하는 살아있는 활성 배양물 또는 프로바이오틱스를 포함합니다. 이 유익한 박테리아는 소화, 영양소 흡수 및 전반적인 장 건강을 지원합니다.
4. 풍부한 영양소: 단백질 외에도 그릭 요거트는 칼슘, 비타민 B12, 칼륨, 마그네슘과 같은 필수 영양소의 좋은 공급원입니다. 이 영양소들은 뼈 건강, 에너지 대사, 그리고 전해질 균형 유지에 중요한 역할을 합니다.
5. 저당도: 담백하고 당도가 낮은 그릭 요거트를 선택하면 맛이 나는 품종에서 자주 발견되는 첨가당 없이 자연스러운 맛을 즐길 수 있습니다. 이것은 당뇨병이 있는 사람들 또는 저당도 식단을 따르는 사람들을 포함하여 설탕 섭취를 관리하는 사람들에게 유익할 수 있습니다.