가지의 어원과 영양소
솔라눔 멜롱게나(Solanum melongena)라고 알려진 가지는 그늘진 나무과에 속하며 수세기에 걸친 글로벌 역사를 가지고 있습니다. 그 기원은 4,000년 이상 전에 처음 재배된 인도 아대륙으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 처음에 가지는 흰색, 노란색, 녹색을 포함한 다양한 모양과 색상을 가지고 있었습니다. 무역로와 문화 교류를 통해 결국 세계 여러 지역으로 진출하여 다양한 기후에 적응하고 많은 요리의 주식이 되었습니다.
이제 가지가 식탁에 가져다 주는 영양적인 풍부함에 대해 알아보겠습니다.
1. 식이섬유: 가지는 특히 피부에 있는 식이섬유의 훌륭한 공급원입니다. 섬유는 소화를 돕고, 건강한 내장을 촉진하며, 포만감을 제공함으로써 체중 관리에 기여할 수 있습니다. 식사에 가지를 포함하는 것은 섬유질 섭취를 증진시키는 맛있는 방법일 수 있습니다.
비타민:
2.비타민 C: 감귤류만큼 풍부하지는 않지만, 가지에는 면역 체계를 지원하고 몸이 철분을 흡수하도록 돕는 항산화제인 비타민 C가 포함되어 있습니다. 가지를 균형 잡힌 식사에 포함시키는 것은 비타민 C의 필요를 충족시키는데 기여합니다.
3. 비타민K: 가지에는 혈액 응고와 뼈 건강에 필수적인 비타민K가 포함되어 있습니다. 피부와 살에 존재하는 이 비타민은 이 다용도 야채의 영양가를 높입니다.
4.칼륨: 가지는 적절한 심장과 근육 기능을 유지하는 데 필수적인 미네랄인 칼륨의 좋은 공급원입니다. 가지와 같은 칼륨이 풍부한 음식을 식단에 포함시키는 것은 균형 잡힌 전해질 수준에 기여할 수 있습니다.
5. 엽산: 엽산은 가지에 존재하는 B-비타민으로 세포 분열과 DNA 형성에 중요한 역할을 합니다. 특히 임산부에게 중요한 물질로 조직의 성장과 발달을 지원하는 데 중요한 역할을 합니다.
6. 나수닌: 가지의 껍질에서 발견되는 나수닌은 활성산소에 의한 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움을 주는 강력한 항산화제입니다. 이 식물 영양소는 항염증 및 신경 보호 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
7. 클로로겐산: 가지에는 항산화 및 항염증 효과가 있는 클로로겐산이 포함되어 있습니다. 이 화합물은 심장 건강 향상과 혈당 조절 개선을 포함한 다양한 건강상의 이점에 기여할 수 있습니다.
8. 낮은 칼로리: 가지는 칼로리가 낮기 때문에 체중을 관리하려는 사람들에게 환상적인 선택입니다. 그것의 높은 섬유질 함량은 과도한 칼로리를 포장하지 않고 만족스러운 포만감을 제공합니다.
류수영표 어향가지튀김 레시피
가지를 알아보았다면, 이제 가지로 만들 수 있는 요리를 소개하겠습니다. 중국요리인 어향가지튀김 레시피인데요. 류수영 님의 레시피를 참고하여 만들어보겠습니다.
재료: 가지 3개, 양파 반개, 식용유, 감자전분 5스푼, 소금 약간, 설탕 1스푼
양념소스 만들기:마늘 5~6알, 대파 조금, 청고추, 홍고추, 설탕 1스푼, 물엿 6스푼, 진간장 2스푼, 식초 1스푼, 생강가루 약간, 전분물 조금.
만드는 방법:
1. 양파는 잘게 잘라주시고 마늘도 다져주세요. 대파는 얇게 썰어주시고 청고추와 홍고추도 다져서 준비해 주시면 됩니다.
2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 생강가루와 마늘을 넣고 볶아주세요.
3. 마늘의 향이 올라오면 양파, 대파, 청고추, 홍고추 순서대로 볶아주세요. 어향가지튀김의 소스를 만들 때 재료를 한꺼번에 넣지 않고 하나씩 넣으며 볶아줘야 수분 없이 맛있게 볶아지니 참고해 주세요.
4. 양파가 투명하게 익으면 약불로 줄여준 다음, 설탕 1스푼, 물엿 6스푼, 진간장 2스푼, 식초 1스푼을 넣고 살짝 섞어주세요.
5. 이후 전분을 풀어둔 물을 넣어 걸쭉한 질감이 되면 어향가지튀김 소스 완성입니다.
6. 가지를 한입크기로 먹기 좋게 썰어두고 소금 반스푼, 설탕 한 스푼을 넣어 밑간 해주세요.
7. 밑간 해둔 가지에 전분 5~6스푼을 넣어 살짝 섞어주세요. 이때 물은 섞지 마시고 전분이 가지에 붙어있다는 느낌이 나도록만 섞어주시면 됩니다. 가지에 이미 수분이 있기 때문에 물은 필요 없습니다.
8. 식용유를 두른 프라이팬에 열이 올라오는 게 느껴지면 가지를 넣고 노릇노릇하게 튀겨주세요.
9. 노릇하게 튀겨진 가지를 건져 올려 잠시 식혀주세요.
10. 미리 만들어두었던 소스를 튀긴 가지 위에 올려주면 어향가지튀김 완성입니다.
겉은 바삭, 속은 촉촉한 가지튀김에 매콤 달콤한 소스가 만나 맛있는 어향가지튀김이 완성되었습니다. 어향가지는 밥 위에 올려 드시면 덮밥처럼 드실 수 있어 든든한 한 끼가 보장되는 음식입니다. 가지를 튀기는 부분이 조금 어렵지만 한번 만들어보시면 빠져나올 수 없는 매력이 중독되실게 분명합니다.